Kääzmann’s Lorbeer-Bottermilchkräm met Erbele

(Kääzmann’s Lorbeer-Buttermilchmousse mit Erdbeeren) Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1 mit LOrbeerblättern und Zitronensaft in ein paar Minuten zu einem Sirup einkochen. Den Sirup kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in dem wieder erwärmten Zuckersirup auflösen. … Read more →

Dubbelte Ooßebulljong met Woozeljemös un Markbällcher

(Doppelte Rinderkraftbrühe mit Wurzelgemüse und Markbällchen) Für die Rinderkraftbrühe kochen wir das Suppenfleisch (Brust, Rippen oder Beinscheiben) am Vortag mit eineigen Markknochen auf, nehmen den Schaum mit einer Kelle ab und geben das Suppengemüse wie Porree, Möhren, Sellerie, Petersilie, Liebstöckel, … Read more →

Tatar vum Korvhirring op Rievkoche

(Matjestatar auf Reibekuchen) Für das Matjestatar den Matjes filetieren und von der Haut befreien. Mit einem scharfen Messer die Filets in kleine Stücke schneiden oder klein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Einige Apfelscheiben in etwas Butter … Read more →