(Matjestatar auf Reibekuchen)

Für das Matjestatar den Matjes filetieren und von der Haut befreien. Mit einem scharfen Messer die Filets in kleine Stücke schneiden oder klein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Einige Apfelscheiben in etwas Butter andünsten, nach dem Abkühlen in kleinste Würfel schneiden. Den Apfel und die Zweibeln mit etwas Creme Fraiche unter das Matjestatar geben, mit Pfeffer und Salz würzen, alles gut miteinander vermischen und kalt stellen.

Für die Reibekuchen die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe klein reiben. Das austretende Wasser abgießen und aus den Kartoffeln mit Eiern und geriebenen Zwiebeln einen Teig herstellen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen und die Reibekuchen in kleinen runden Kuchen braun und kross ausbacken.

Reibekuchen und Matjestatar auf den Tellern anrichten und mit etwas Schnittlauch garnieren.

[Wir danken Thomas Coenen für das Rezept!]